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羊奶知识
来源: | 作者:xiyangyangruye | 发布时间: 2015-04-15 | 4744 次浏览 | 分享到:
全世界有50多个奶羊品种和品种群,其中以新西兰的东弗里斯兰羊、瑞士的萨能羊(Saanon)和吐跟堡羊历史最久,分布最广。

二、中国羊奶概况
    奶羊在我国是一个“舶来品”,在唐朝由传教士带入我国;目前全国有奶羊种羊场大小10多个,有关中、胶东半岛、豫中、唐山、晋中5个奶羊基地,64个奶羊基地县。奶羊进入我国后得到很好的发展;尤其在近年经山东农业大学、西北农林科技大学的科学工作者多年培育,培育了关中奶羊、崂山奶羊、延边奶羊等多个适合我国气候条件,体格大、产奶多、繁殖力强、遗传性能稳定、适应性广的优秀改良品种。中国市场的羊奶奶源主要集中在陕西、山东等地。从奶羊的存栏数量来讲,陕西占到全国的30%;羊奶制品的年产量接近4万吨,占到全国的70%左右。
   由于养殖的规模化和产业化等原因,我国奶羊的奶源与国外比仍存在着很大的差距;导致国产奶源的质量无法与新西兰等传统的畜牧大国同日而语。所以很多消费者在选择羊奶粉时更多的亲迷于象“蓝河牧场”这类进口奶源的品牌。


三、羊奶的风味
  羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。而羊奶中的化学成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。

四、羊奶的营养价值
  干物质、热量:羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。    脂肪:羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%,脂肪球直径2微米左右,牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸,低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小,使其容易消化吸收。   
  蛋白质:羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物,其含量越高蛋白质消化越低,所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。   
  矿物质:羊奶矿物质含量为0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、 钾、镁、氯和锰等。   
  维生素:经研究证明,每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。