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羊奶知识
来源: | 作者:xiyangyangruye | 发布时间: 2015-04-15 | 4742 次浏览 | 分享到:
全世界有50多个奶羊品种和品种群,其中以新西兰的东弗里斯兰羊、瑞士的萨能羊(Saanon)和吐跟堡羊历史最久,分布最广。


  酸度、缓冲性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。   
  胆固醇:每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克,每100克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。   
  核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质,它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。 

五、羊奶的生理功能
  1、中医认为羊奶属温性食品,有暖胃作用。上海医学院附属新华医院金谷城教授在1982年第11期“大众医学。杂志曾以《羊奶与胃病蛋白尿》为题,发表重要论文,确认羊奶对胃病有特殊的疗效。   
  2、羊奶有补肾效果,一般肾虚的人应常吃羊奶及羊奶制品。   
  3、《本草纲目》对羊奶的认为是: 喝羊奶,可益五脏、补劳损、养心肺、利皮肤、润毛发、明目、使人润泽。

六、羊奶与牛奶大PK(数据摘自2002《中国食物成份表》等有关资料)
  1、羊奶含有促进细胞生长因子-上皮细胞生长因子(EGF),牛奶没有;   
  2、羊奶含有丰富的乳清蛋白,牛奶没有;绵羊奶的蛋白质含量比牛奶高82%,而且更容易吸收。  
  3、羊奶含有乳铁蛋白,牛奶没有;   
  4、羊奶脂肪链短,只有牛奶的三分之一;  
  5、羊奶的蛋白凝块细而软,牛奶的蛋白凝块粗而硬;   
  6、羊奶的脂肪为不饱和脂肪,牛奶的脂肪为饱和脂肪;绵羊奶中还含有大量的中、短链饱和脂肪酸,有利于更高的乳糖吸收,有利于环节轻度乳糖不耐症状;    
  7、羊奶的脂肪溶点低,牛奶的脂肪溶点高;   
  8、羊奶的矿物质含量高于牛奶,而且等量的绵羊奶在钙、磷、铁、锌等矿物质的含量上超过牛奶与山羊奶两倍之多,绵羊奶中钙与磷的相互搭配促进消化,其比例接近完美;